Aardappel-preikoekjes met avocadosalsa

Volgende maand begint Dagen zonder vlees (DZV), een initiatief dat ons vegetarischer wil doen eten tijdens de vastenperiode. Vegetarisch hoeft niet beperkt te zijn tot een kant-en-klare vleesvervanger bakken of peulvruchten een halve dag laten koken. Het kan veel creatiever zonder dat het per se veel tijd en moeite moet kosten. Om jullie te inspireren voor DZV zullen hier de volgende weken meer veggierecepten dan anders verschijnen.

Een van die simpele en smakelijke recepten is dit recept, alweer uit de Gezondspecial van Libelle Lekker. Het leukste aan dit recept is de smakencombinatie. De avocadosalsa past perfect bij de krokante koekjes en de wasabipasta geeft de avocado de punch die hij nodig heeft.

Aardappel-preikoekjes met avocadosalsa

Lees verder

Advertenties

Wortelsoep met sinaasappel

Wortels en sinaasappel in een soep, het klinkt vreemd, maar het is een topcombinatie. Ik heb vroeger al geëxperimenteerd met wortelsoep en appelsap, maar deze versie met versgeperst sinaasappelsap en zeste is nog veel smakelijker. Het recept komt uit het ww-kookboek “Tellen of niet tellen”, maar ik heb het wat aangepast. Het is een lichte soep (geen punten tellen), maar ze is dik van textuur. Als je je soep graag wat vloeibaarder hebt, moet je maar wat meer groentebouillon toevoegen.

 

Wortelsoep met sinaasappel

Lees verder

Shakshuka

Ik weet niet of jullie het vandaag gemerkt hebben, maar het is World Egg Day. De dag waarop eieren in de picture staan als gezond alternatief voor vis of vlees. Ze zijn rijk aan eiwitten, mineralen en vitaminen en bovendien zijn ze -zelfs in bioversie- spotgoedkoop. Vandaag is dus de ideale dag om Shakshuka klaar te maken. Shakshuka? Ja, een kruidig Noord-Afrikaans eenpansgerecht met eieren, paprika, tomaten en ajuin. Er bestaan verschillende varianten en met mijn favoriete ingrediënten heb ik een eigen versie gemaakt.

Let op: dit is slow food. Dus niet geschikt als je binnen een kwartiertje eten op tafel wil. Maar de smaken van groenten en kruiden komen volop tot uiting en je hebt bijna geen afwas. Dus waarop wacht je nog?

Shakshuka Lees verder

Gazpacho, een Spaanse klassieker

Veel talenstudenten gaan op Erasmusuitwisseling naar het buitenland. Ik was geen uitzondering en heb een jaar in Madrid gestudeerd. Naast veel Spaanse theorievakken, heb ik daar ook de Spaanse keuken leren kennen.

Een van de Spaanse klassiekers die ik vaak klaarmaak bij zomers weer, is gazpacho. Het grappige eraan is dat iedereen er zijn eigen recept voor heeft. Op Spaanse kooksites kan je hilarisch vurige discussies lezen over de pepersoort die in gazpacho andaluz thuishoort. Een ding is wel zeker: tomatenpuree of bouillon zal geen Spanjaard ooit gebruiken. Als je rijpe tomaten gebruikt, zijn andere smaakmakers overbodig.

Ik heb het recept zo simpel mogelijk gehouden. Om calorieën te besparen, heb ik geen brood toegevoegd en de hoeveelheid olijfolie serieus verminderd (in sommige Spaanse recepten wordt 1/10 olijfolie gebruikt).

Gazpacho Lees verder