Verjaardagmuffins voor Skinny & spicy

Ongelooflijk maar waar: er is weer leven op Skinny & spicy na twee maand stilte. Stilte door gebrek aan inspiratie, te weinig goesting om te bloggen en probeersels met een andere fotostijl. Ondertussen is de goesting om te bloggen weer helemaal terug én heeft Skinny & spicy vorige week zijn eerste verjaardag gevierd. Omdat deze blog een lentekind is, heb ik een fris bakrecept gekozen met lente-ingrediënten als rabarber en lavendel. Lavendel in een bakrecept? Ja, het is zeer aromatisch en bovendien calorieloos. Je vindt het in de betere kruidenwinkel.

Raberbermuffins met lavendel Lees verder

Rodebessenmuffins

Jullie weten al dat ik graag muffins bak. En liefst nog met seizoenfruit. Met een restjes rode bessen die ik gekocht had om gelei te maken, heb ik dit simpel muffinrecept gemaakt.  Het is niet alleen lekker, maar ook heel mooi met de rode kleurschakeringen.

Ik vond het oorspronkelijke recept iets te droog, dus heb ik meer bessen gebruikt. De bessen in dit recept kan je natuurlijk vervangen door elke andere soort fruit. Het werkt natuurlijk het beste met rijp fruit omdat het recept weinig suiker bevat.

Rodebessenmuffins Lees verder

Bosbessenmuffins met limoen

Ik sta al jaren bekend als een muffinqueen. Van muffins maken word ik altijd een beetje happy. Ze zijn snel klaar, veel lichter dan klassieke cakes en je verwerkt er al je rijp fruit in. Mijn favoriete muffins zijn die met bosbessen. En dan bedoel ik niet dat zompige reuzengebak waar met moeite twee bessen in zitten, dat je in de rekken van bakkerij- en koffieketens vindt. Nee, de bosbessen moeten de hoofdrol spelen. Dat verdienen ze, met hun smaak en dieppaarse kleur. Op Pinterest vond ik een lichte variant van bosbessenmuffins, met karnemelk, een vleugje citroen en veel bosbessen. Ik heb de citroen vervangen door limoen omdat limoenen aromatischer zijn. En maar 3 ProPoints per stuk, da’s mooi meegenomen. Bosbessenmuffins met limoen Lees verder