Verjaardagmuffins voor Skinny & spicy

Ongelooflijk maar waar: er is weer leven op Skinny & spicy na twee maand stilte. Stilte door gebrek aan inspiratie, te weinig goesting om te bloggen en probeersels met een andere fotostijl. Ondertussen is de goesting om te bloggen weer helemaal terug én heeft Skinny & spicy vorige week zijn eerste verjaardag gevierd. Omdat deze blog een lentekind is, heb ik een fris bakrecept gekozen met lente-ingrediënten als rabarber en lavendel. Lavendel in een bakrecept? Ja, het is zeer aromatisch en bovendien calorieloos. Je vindt het in de betere kruidenwinkel.

Raberbermuffins met lavendel Lees verder

Advertenties

Drie feestelijke hoofdgerechten

Nu Kerstmis achter de rug is, kunnen we ons voorbereiden op de volgende feestdagen. Voor wie het nog ziet zitten om dan een licht verteerbare maaltijd op tafel te toveren, is er hier nog wat inspiratie voor vlees- en visfans en veggies.

  • Hertenkalffilet met witloofstoemp en frietjes van pastinaak en knolselder

Wild staat feestelijk en hoort bij deze tijd van het jaar. Als je voor de magere stukken kiest, vallen de calorieën best mee. De witloofstoemp is een recept van Frank Fol en is hier al jaren een succesnummer. De frietjes passen er goed bij en kosten je toch geen SmartPoints.

Hertenkalffilet met witloofstoemp

Lees verder

Drie voorgerechten voor de feesttafel

In de feestenreeks gaan we verder naar het voorgerecht. Voor wie geen gourmet, fondue of raclette gepland heeft, zijn hier drie lichte voorgerechten. Eentje met zeevruchten, eentje met vlees en een vegetarische versie. Voor elk wat wils dus.

Knolseldersoep met sint-jacobsvruchten

Deze soep serveer je het best in een diep bord (niet zoals op de foto dus), zodat je twee sint-jacobsvruchten per persoon kan serveren. Op vlak van calorieën/propoints is dit een topper want de soep bevat geen Smartpoints en de sint-jacobsvruchten zijn ook bijna calorieënvrij (5 stuks voor 1 SmartPoint). De soep is nogal dik, maar je kan er meer groentenbouillon bij gieten als je het graag wat vloeibaarder hebt.

Knolseldersoep met sint-jacobsvruchten

Lees verder

Drie slanke feesthapjes

Het is hier al verschrikkelijk druk geweest, maar vanaf vandaag vliegen we erin met enkele feestrecepten. En we beginnen bij de aperitiefhapjes.

  • Feestelijk glaasje met kip-mangococktail en limoendressing

Doorgaans eet ik seizoensgroenten en -fruit, maar voor de feestdagen mag het al eens wat exotischer zijn. De combinatie van kip met mango en limoendressing is een licht smaakbommetje dat je gasten warm maakt voor de rest van het menu.

Feestglaasje met kip en mango Lees verder

Gepocheerde kabeljauw met garnalensaus

Met de feestdagen in het vooruitzicht ben ik op zoek naar snelle en lichte recepten die niet misstaan op de feesttafel. Vis is altijd een goeie keuze op die momenten: het is licht verteerbaar en je kan er genoeg mee variëren. In de Libelle lekker van deze maand vond ik een recept voor gepocheerde kabeljauw met garnalensaus. Het past in een reeks over koken in 30 minuten, maar dat moet je toch met een korrel zout nemen. Ik heb het een beetje aangepast want ik vond de saus nogal flets. Je kunt de kabeljauwfilet eventueel vervangen door een andere witte vissoort.

Gepocheerde kabeljauwfilet met garnalensaus

Lees verder