Lasagne van courgette

De courgettes komen stilaan mijn oren uit. Op een bepaald moment kan je gewoon geen nieuwe recepten meer bedenken. Maar deze week kreeg ik weer enkele jonge moestuincourgettes, dus moest ik ermee aan de slag. Pinterest heeft mij geleerd dat je courgetteplakken ook kan gebruiken als lasagnebladen. Zo smokkel je meer groenten in je lasagne. Bij skinnytaste, een Amerikaanse kookblog boordevol slanke recepten die ik jullie alleen maar kan aanbevelen, vond ik een lekker recept. En ik moet eerlijk toegeven dat ik de lasagnebladen niet gemist heb. Zoals jullie op de foto kunnen zien, was ik de oven eventjes uit het oog verloren. Met als resultaat een donker korstje.

Als je het vandaag te warm vindt om je oven aan te zetten, geen paniek. Overmorgen wordt het pak koeler volgens de weerman.
Lasagne van courgetteschijven

Lees verder

Advertenties

Courgetterisotto

Weet je niet wat te doen met die courgette-oogst? Maak dan eens deze simpele maar verfijnde risotto. Zoals bij elke risotto heb je wel wat geduld nodig, maar het resultaat is de moeite waard. Het voordeel van dit recept is dat je gemakkelijk enkele courgettes verwerkt, terwijl je ze tussen de rijst bijna niet ziet (kijk maar op de foto hieronder). Door de saffraan en de dragon krijg je een heel fijne smaak. Dit zou niet misstaan op de feesttafel. Bovendien moet je maar 8 ProPoints rekenen voor 1 portie. Waar wacht je nog op?

courgetterisotto

Lees verder

Pikante broccoli-courgettesoep

Wanneer ik ’s avonds thuiskom van mijn job in Brussel, heb ik honger. Als ik dan nog aan het eten moet beginnen, wordt de chocoladereep in de kast heel verleidelijk. Voor dat probleem bestaat een simpele oplossing: zorgen dat je altijd soep in de koelkast hebt staan. Na een kommetje soep is de ergste honger over en kan je weer verder tot het eten klaar is.

Met enkele restjes broccoli en courgette heb ik deze snelle soep gemaakt. Om de smaak op te peppen, heb ik de soep gekruid met pili-pili. Overdrijf er niet mee!

broccoli-courgettesoep Lees verder