Avocadonestjes

Als ik avocado’s zie liggen in de groentewinkel, kan ik moeilijk aan de verleiding weerstaan om ze te kopen. Je kunt er veel meer mee doen dan er guacamole van maken. Ik combineer ze vaak met garnalen of gerookte zalm en ik eet ze liever warm dan koud.

Avocado’s zijn zeer gezond door hun vezels, vitaminen en mineralen. Maar ook doordat ze veel gezonde (mono-onverzadigde) vetten bevatten. Dat maakt ze natuurlijk ook calorierijk. In dit recept gebruik ik een halve kleine avocado per persoon. Ik heb het als lunch gegeten, samen met 50 g volkorenbrood (+ 3 SP).

Wat mij bevalt aan dit recept, is de combinatie van de zoute, gerookte smaak van de ham, met de zachte avocado en het bijna volledig gestolde ei. Je hebt er bijna geen werk aan en het ziet er toch feestelijk genoeg uit om te serveren voor onverwacht bezoek. Gebruik wel rijpe avocado’s zodat je ze mooi in twee kunt snijden.

Avocadonestjes met ham en ei

Ingrediënten voor 2 personen – 8 SP per persoon:

  • 1 avocado van 160 g
  • 2 eieren (liefst kleine)
  • 2 dunne sneetje serranoham of een andere soort ontvette gedroogde ham
  • kruiden naar smaak (ik nam chilivlokken, een steakkruidenmix en zout)

Zo maak je het:

Verwarm je oven voor op 175 ° C.

Snij de rijpe avocado in twee en verwijder de pit. Maak de holte van de pit eventueel nog wat groter zodat de ham en de eierdooier erin passen. Drapeer een sneetje ham in elke avocadohelft. Leg de avocadohelften in een ovenschaal.

Probeer de eierdooier te dresseren op de ham. De avocado’s zijn niet groot genoeg voor al het eiwit, dus wees voorzichtig. Kruid de avocadohelften.

Zet ze in de voorverwarmde oven tot het eiwit gestold is (ongeveer een kwartiertje, afhankelijk van je oven).

Smakelijk!

Aardappel-preikoekjes met avocadosalsa

Volgende maand begint Dagen zonder vlees (DZV), een initiatief dat ons vegetarischer wil doen eten tijdens de vastenperiode. Vegetarisch hoeft niet beperkt te zijn tot een kant-en-klare vleesvervanger bakken of peulvruchten een halve dag laten koken. Het kan veel creatiever zonder dat het per se veel tijd en moeite moet kosten. Om jullie te inspireren voor DZV zullen hier de volgende weken meer veggierecepten dan anders verschijnen.

Een van die simpele en smakelijke recepten is dit recept, alweer uit de Gezondspecial van Libelle Lekker. Het leukste aan dit recept is de smakencombinatie. De avocadosalsa past perfect bij de krokante koekjes en de wasabipasta geeft de avocado de punch die hij nodig heeft.

Aardappel-preikoekjes met avocadosalsa

Lees verder