Ottolenghi’s tweekleurige aubergine, koud en warm

Ik weet het. Bij deze temperaturen zetten alleen zotten hun oven aan. Of mensen die dringend enkele overrijpe aubergines moeten opgebruiken. En aubergines laten hun beste smaak op je smaakpapillen los als ze gegrild zijn. Ik vond inspiratie bij Yotam Ottolenghi, de bekende groentekok. Hij heeft de gewoonte om een waslijst exotische kruiden en specerijen te gebruiken, waarvoor je minstens 3 supermarkten moet aflopen. Maar deze versie van Melanzane alla parmigiana is kinderlijk eenvoudig, ook qua ingrediënten. Ik heb zijn recept bijna letterlijk gevolgd, op de drie kleuren na (ik had toevallig oranje tomaten in huis). Het is een koud recept dat je eet als een slaatje, met wat brood, pasta of quinoa. Vooral de combinatie van de smaken is onweerstaanbaar. Koriander is een kruid dat ik bijna nooit gebruik (puur smaakt het naar waspoeder), maar in dit recept past het perfect. Maar ik zat met Melanzane alla parmigiana in mijn hoofd en wou dus liever een warme schotel met een krokant mozzarellakorstje. Ik heb de schotel dan maar enkele minuten onder de grill gezet voor dat korstje. De warme versie vond ik nog lekkerder dan de koude en heb ik gegeten met Griekse pasta.