Wortelsoep met sinaasappel

Wortels en sinaasappel in een soep, het klinkt vreemd, maar het is een topcombinatie. Ik heb vroeger al geëxperimenteerd met wortelsoep en appelsap, maar deze versie met versgeperst sinaasappelsap en zeste is nog veel smakelijker. Het recept komt uit het ww-kookboek “Tellen of niet tellen”, maar ik heb het wat aangepast. Het is een lichte soep (geen punten tellen), maar ze is dik van textuur. Als je je soep graag wat vloeibaarder hebt, moet je maar wat meer groentebouillon toevoegen.

 

Wortelsoep met sinaasappel

Lees verder

Advertentie

Pompoenquiche

Het wordt vroeger donker, de bladeren kleuren rood-oranje. Geen twijfel mogelijk, de herfst is weer in het land. En dat betekent pompoenen, noten, paddenstoelen en mandarijnen. Veel mogelijkheden in de keuken dus.

Pompoenen zijn de grootste uitdaging voor mij. Je kunt ze makkelijk in de soep of in een dessert verwerken, maar ik vind de zoete smaak moeilijk te combineren in een vis- of vleesgerecht. Om de zoetheid van de pompoen te counteren, heb ik het gecombineerd met cambozola, een Italiaanse schimmelkaas. Om calorieën te besparen, heb ik de lightversie genomen. Het resultaat was verrassend lekker, zeker in combinatie met een witloofslaatje.


Pompoenquiche met cambozola
Lees verder

Shakshuka

Ik weet niet of jullie het vandaag gemerkt hebben, maar het is World Egg Day. De dag waarop eieren in de picture staan als gezond alternatief voor vis of vlees. Ze zijn rijk aan eiwitten, mineralen en vitaminen en bovendien zijn ze -zelfs in bioversie- spotgoedkoop. Vandaag is dus de ideale dag om Shakshuka klaar te maken. Shakshuka? Ja, een kruidig Noord-Afrikaans eenpansgerecht met eieren, paprika, tomaten en ajuin. Er bestaan verschillende varianten en met mijn favoriete ingrediënten heb ik een eigen versie gemaakt.

Let op: dit is slow food. Dus niet geschikt als je binnen een kwartiertje eten op tafel wil. Maar de smaken van groenten en kruiden komen volop tot uiting en je hebt bijna geen afwas. Dus waarop wacht je nog?

Shakshuka Lees verder

Oosterse soep

Nee, ik ben niet in een winterslaap gesukkeld. Het is hier stiller dan anders door een werkreis en een zware verkoudheid die mijn smaakzin op een laag pitje heeft gezet. Door het koudere weer heb ik weer zin in verse soep. Altijd handig bij een hongertje of gewoon om op te warmen ’s avonds.

Deze telvrije soep heb ik gemaakt door groenterestjes te combineren. Het resultaat is zeer smaakvol (zelfs met verkoudheid) en heeft een oosters tintje door de sojasaus en de verse scheuten. Simpel klaar te maken en snel klaar. Waarop wacht je nog om eraan te beginnen?

Oosterse soep

Lees verder

Pannenkoekjes met bosbessen

Lang geleden dat ik nog eens geblogd heb. Dat komt omdat mijn metekindje Maxim deze week eindelijk geboren is. En tussen de babybezoekjes door had ik niet veel tijd om recepten uit te proberen voor de blog. Zoals beloofd mogen jullie de cadeautjes zien waar ik in juli zo lang mee bezig geweest ben. De babykleertjes die je in de winkel vindt, zijn meestal saai: grijs, beige, wit en meestal effen. Voor mij mag er meer kleur én karakter in zitten. Daarom heb ik babykleertjes gepimpt met flockfolie. Flockfolie is een soort fluweel dat je op textiel kan strijken. Je knipt of snijdt een figuurtje uit en strijkt het op de kleertjes. Klinkt simpel, maar dat is het niet. Vooral het snijwerk wanneer er fijne details in het figuurtje zitten. Enfin, hieronder kunnen jullie het resultaat zien. Ik ben benieuwd wat jullie ervan vinden.

Kleertjes met flockfolie

Babykleertjes met flockfolie

Deze morgen had ik zin in pannenkoeken, dus ben ik aan de slag gegaan met een ww-recept voor een soort American pancakes met frambozen. De frambozen heb ik vervangen door bosbessen want frambozen zijn nu onbetaalbaar. Dit recept bevat geen suiker of zoetstof, dus je zal er nog iets zoets bij moeten eten. Ik vond dit erg lekker en ook feestelijk genoeg om te serveren op een brunch.

Pannenkoeken met bosbessen

Ingrediënten voor 4 personen (ongeveer 10 kleine dikke pannenkoekjes) – 4 ProPoints per persoon:

  • 100 g tarwebloem
  • 1 kl bakpoeder
  • 1 snuifje zout
  • 2 eieren
  • 1 kl citroen- of limoenzeste
  • 250 ml ongesuikerde karnemelk
  • 125 g bosbessen
  • 2 kl zonnebloemolie

Zo maak je het: 

Meng de bloem, het bakpoeder en het zout in een kom.

Splits de eieren. Klop de dooiers met de karnemelk en de zeste tot het mengsel schuimig wordt. Klop de eiwitten stijf.

Meng het bloemmengsel en het karnemelkmengsel voorzichtig tot je een glad deeg krijgt. Spatel de eiwitten er geleidelijk door. Voeg de bosbessen voorzichtig toe.

Bak de pannenkoekjes op een laag vuur met de zonnebloemolie.

Smakelijk!

Bron: Weight watchers online

Zoetzure kabeljauw in papillot

De laatste week van augustus was ik op vakantie aan de kust. Vandaar dat het op deze blog heel rustig was. Er is veel regen gevallen, maar tussen de buien door heb ik mooie wandelingen gemaakt.

Foto eend, golfbreker, zeilboot, zand

Maar nu is het tijd om er weer in te vliegen en wel met een zomers visgerecht. Ik ben een grote fan van vis in papillot. Het vraagt geen extra vetstof, de smaak van de vis blijft beter bewaard en last but not least: het is snel klaar. Ik heb de kabeljauw gecombineerd met rijpe serretomaten in de oven met provençaalse kruiden, krielaardappelen en home made tartaarsaus.

Kabeljauw zoetzuur Lees verder

Rodebessenmuffins

Jullie weten al dat ik graag muffins bak. En liefst nog met seizoenfruit. Met een restjes rode bessen die ik gekocht had om gelei te maken, heb ik dit simpel muffinrecept gemaakt.  Het is niet alleen lekker, maar ook heel mooi met de rode kleurschakeringen.

Ik vond het oorspronkelijke recept iets te droog, dus heb ik meer bessen gebruikt. De bessen in dit recept kan je natuurlijk vervangen door elke andere soort fruit. Het werkt natuurlijk het beste met rijp fruit omdat het recept weinig suiker bevat.

Rodebessenmuffins Lees verder

Lasagne van courgette

De courgettes komen stilaan mijn oren uit. Op een bepaald moment kan je gewoon geen nieuwe recepten meer bedenken. Maar deze week kreeg ik weer enkele jonge moestuincourgettes, dus moest ik ermee aan de slag. Pinterest heeft mij geleerd dat je courgetteplakken ook kan gebruiken als lasagnebladen. Zo smokkel je meer groenten in je lasagne. Bij skinnytaste, een Amerikaanse kookblog boordevol slanke recepten die ik jullie alleen maar kan aanbevelen, vond ik een lekker recept. En ik moet eerlijk toegeven dat ik de lasagnebladen niet gemist heb. Zoals jullie op de foto kunnen zien, was ik de oven eventjes uit het oog verloren. Met als resultaat een donker korstje.

Als je het vandaag te warm vindt om je oven aan te zetten, geen paniek. Overmorgen wordt het pak koeler volgens de weerman.
Lasagne van courgetteschijven

Lees verder

Tonijnsteak met citroensaus

Tonijn is een van mijn favoriete vissoorten. Verse tonijnfilet eet ik heel weinig – het is een peperdure vissoort – maar ik maak het altijd liever zelf klaar. Ik gruwel van de tonijnsteaks die ze in hippe restaurants op je bord zwieren: de ene kant gebakken, de andere rauw. Ofwel eet je rauwe vis, ofwel gebakken vis, maar niet iets tussenin. Ik eet het liefst doorbakken tonijn. Daarom moet er een sausje bij, anders wordt het te droog.

Dit citroensausje is licht en heel zomers, ook door de kruiden. Ik heb dit gegeten met een slaatje van rode ui, sperziebonen en tomaat en gestoomde krielaardappelen. Let wel op met de hoeveelheid citroensap want de ene citroen is veel zuurder dan de andere. Proeven is de boodschap!

Tonijnsteak met citroensaus

Lees verder

Homemade tomatenketchup zonder suiker

Gelukkig is het niet alleen courgettetijd, maar ook tomatentijd. En er zijn weinig groenten die zo veelzijdig en smaakvol zijn als tomaten. Maar soms heb je er gewoon te veel om direct te gebruiken. Dan is het leuk om je eigen tomatenketchup te maken, voor de tomaatloze maanden.

Ik had dit recept al eens eerder gemaakt, maar deze keer heb ik de suiker vervangen door stevia. En de maïzena door xantana of xanthaangom, een trucje dat ik geleerd heb van Lien Willaert. Ik heb er trouwens maar twee kleine mespuntjes van gebruikt, waardoor deze ketchup puntenloos is. Of je zou er al een halve kilo van moeten eten.

Het is helemaal niet moeilijk te maken, maar de smaak van zelfgemaakte ketchup is onvergetelijk lekker. Tijd om die keukenschort aan te doen!

Tomatenketchup

Lees verder