Gepocheerde kabeljauw met garnalensaus

Met de feestdagen in het vooruitzicht ben ik op zoek naar snelle en lichte recepten die niet misstaan op de feesttafel. Vis is altijd een goeie keuze op die momenten: het is licht verteerbaar en je kan er genoeg mee variëren. In de Libelle lekker van deze maand vond ik een recept voor gepocheerde kabeljauw met garnalensaus. Het past in een reeks over koken in 30 minuten, maar dat moet je toch met een korrel zout nemen. Ik heb het een beetje aangepast want ik vond de saus nogal flets. Je kunt de kabeljauwfilet eventueel vervangen door een andere witte vissoort.

Zoetzure kabeljauw in papillot

De laatste week van augustus was ik op vakantie aan de kust. Vandaar dat het op deze blog heel rustig was. Er is veel regen gevallen, maar tussen de buien door heb ik mooie wandelingen gemaakt.

Maar nu is het tijd om er weer in te vliegen en wel met een zomers visgerecht. Ik ben een grote fan van vis in papillot. Het vraagt geen extra vetstof, de smaak van de vis blijft beter bewaard en last but not least: het is snel klaar. Ik heb de kabeljauw gecombineerd met rijpe serretomaten in de oven met provençaalse kruiden, krielaardappelen en home made tartaarsaus.

Tonijnsteak met citroensaus

Tonijn is een van mijn favoriete vissoorten. Verse tonijnfilet eet ik heel weinig – het is een peperdure vissoort – maar ik maak het altijd liever zelf klaar. Ik gruwel van de tonijnsteaks die ze in hippe restaurants op je bord zwieren: de ene kant gebakken, de andere rauw. Ofwel eet je rauwe vis, ofwel gebakken vis, maar niet iets tussenin. Ik eet het liefst doorbakken tonijn. Daarom moet er een sausje bij, anders wordt het te droog.

Dit citroensausje is licht en heel zomers, ook door de kruiden. Ik heb dit gegeten met een slaatje van rode ui, sperziebonen en tomaat en gestoomde krielaardappelen. Let wel op met de hoeveelheid citroensap want de ene citroen is veel zuurder dan de andere. Proeven is de boodschap!

Pittige ovenschotel met kabeljauw

Zondagen vragen om een gemakkelijk recept. Dit is er zo eentje, dat ook nog gezond en licht is. Het is al jaren een van mijn lievelingsrecepten met vis. De pittige currysmaak en de krokante uienkorst op de vis maken deze schotel zo speciaal. En het allerbeste is dat je zelf bijna niets moet doen, de oven doet het meeste werk.

Asperges met roerei en garnalen à la Jeroen Meus

Ik heb heel veel kookboeken, maar geen enkel van Jeroen Meus. Ik krijg koude rillingen als ik zie hoe hij een half pak boter in een pan gooit en hoe hij maar blijft schudden met het zoutvat. Dat is misschien de Vlaamse manier van koken, maar niet de mijne. Ik zweer bij olijfolie en andere plantaardige oliën en ik gebruik nauwelijks zout.

Met de rest van de asperges voor de soep wilde ik een lekkere telvrije lunch maken, liefst zo snel en gemakkelijk mogelijk. Ik googlede asperges en garnalen – een geweldig lekkere combinatie – en ik was verrast dat ik bij Jeroen Meus uitkwam. Door de boter en de room weg te laten, kreeg ik een slank en simpel recept. De combinatie van het kruidige roerei met de asperges en de garnalen is gewoon hemels. Een must voor elke aspergefan!

Getest: Maggi idee van de dag – kabeljauw met groenten

Ik eet graag vis en ik probeer minstens twee keer per week vis te eten. Dat heeft bij mij altijd een positief effect op de weegschaal. Om eens kabeljauw klaar te maken op een andere manier, kocht ik een zakje van Maggi voor een ovenschotel met kabeljauw en groenten. In het zakje zit alleen een poeder voor de saus van de ovenschotel. Je moet zelf nog vis, groenten, water en room toevoegen. Het recept is voor 4 personen.

 

Je ziet hierboven ook dat ik even in de war was door het aantal propoints. Via de calculator op de site kwam ik uit op 7 propoints, maar in de boodschappengids stond 6. Waarschijnlijk is het 6,5.

Omdat ik het recept zo lijnvriendelijk mogelijk wou maken, heb ik meer groenten toegevoegd dan op het zakje stond. Want zeg nu zelf, 1 worteltje en 1/4 prei per persoon is echt heel weinig als je gezond wil eten. Door de extra groenten was de saus wateriger dan ze moest zijn, maar de smaak was lekker romig en fris. De gedroogde dille in de saus geeft een verfijnde toets. De kabeljauw bleef sappig na een halfuur in de oven. Voor mij is dit een aanrader.

Hieronder staat het recept van mijn versie van de ovenschotel. Door de dikke groentenlaag stak de vis boven de saus uit. Daarom heb ik er nog wat parmezaanse kaas over gestrooid zodat het niet zou uitdrogen.

Lenteslaatje met pasta en tonijn

Eindelijk is het slaatjesseizoen begonnen! Het kriebelde al een tijdje om dit topslaatje te maken. Vooral de smakencombinatie maakt het apart: de pittige rauwe ui, de zachtzoete smaak van de appel, de frisse sperziebonen en de zoute tonijn passen erg goed bij elkaar. Het recept komt uit het slaatjeskookboek van Ann Vertriest, volgens mij de beste Vlaamse foodblogger. Ga zeker eens kijken op haar oude en nieuwe blog voor kookinspiratie.

Voor dit recept heb ik diepvriesbonen gebruikt. Ik weiger om Afrikaanse sperziebonen te kopen en voor de Belgische is het nog wat te vroeg. Dit slaatje is snel klaar en je kan het gemakkelijk enkele dagen in de koelkast bewaren.