Aardappel-preikoekjes met avocadosalsa

Volgende maand begint Dagen zonder vlees (DZV), een initiatief dat ons vegetarischer wil doen eten tijdens de vastenperiode. Vegetarisch hoeft niet beperkt te zijn tot een kant-en-klare vleesvervanger bakken of peulvruchten een halve dag laten koken. Het kan veel creatiever zonder dat het per se veel tijd en moeite moet kosten. Om jullie te inspireren voor DZV zullen hier de volgende weken meer veggierecepten dan anders verschijnen.

Een van die simpele en smakelijke recepten is dit recept, alweer uit de Gezondspecial van Libelle Lekker. Het leukste aan dit recept is de smakencombinatie. De avocadosalsa past perfect bij de krokante koekjes en de wasabipasta geeft de avocado de punch die hij nodig heeft.

Aardappel-preikoekjes met avocadosalsa

Lees verder

Advertenties

Gezond winterslaatje met gebakken ricotta

Om het jaar goed te beginnen, wordt het eerste recept op Skinny & spicy een maaltijdsalade. Gezond, licht en toch hemels lekker. Een topcombinatie dus. Dit slaatje is het lekkerst als de gebakken ricotta nog lauw is.

Het recept komt uit de speciale editie van Libelle lekker over gezond koken, met hier en daar enkele aanpassingen naar mijn smaak en voor de SmartPoints. Veel recepten in dat boekje zullen hier nog op tafel verschijnen.

Winterslaatje met gebakken ricotta Lees verder

Pompoenquiche

Het wordt vroeger donker, de bladeren kleuren rood-oranje. Geen twijfel mogelijk, de herfst is weer in het land. En dat betekent pompoenen, noten, paddenstoelen en mandarijnen. Veel mogelijkheden in de keuken dus.

Pompoenen zijn de grootste uitdaging voor mij. Je kunt ze makkelijk in de soep of in een dessert verwerken, maar ik vind de zoete smaak moeilijk te combineren in een vis- of vleesgerecht. Om de zoetheid van de pompoen te counteren, heb ik het gecombineerd met cambozola, een Italiaanse schimmelkaas. Om calorieën te besparen, heb ik de lightversie genomen. Het resultaat was verrassend lekker, zeker in combinatie met een witloofslaatje.


Pompoenquiche met cambozola
Lees verder

Shakshuka

Ik weet niet of jullie het vandaag gemerkt hebben, maar het is World Egg Day. De dag waarop eieren in de picture staan als gezond alternatief voor vis of vlees. Ze zijn rijk aan eiwitten, mineralen en vitaminen en bovendien zijn ze -zelfs in bioversie- spotgoedkoop. Vandaag is dus de ideale dag om Shakshuka klaar te maken. Shakshuka? Ja, een kruidig Noord-Afrikaans eenpansgerecht met eieren, paprika, tomaten en ajuin. Er bestaan verschillende varianten en met mijn favoriete ingrediënten heb ik een eigen versie gemaakt.

Let op: dit is slow food. Dus niet geschikt als je binnen een kwartiertje eten op tafel wil. Maar de smaken van groenten en kruiden komen volop tot uiting en je hebt bijna geen afwas. Dus waarop wacht je nog?

Shakshuka Lees verder

Pannenkoekjes met snijbiet

Door een gelukkig toeval kreeg ik een zak verse moestuinsnijbiet. Snijbiet is een bladgroente die niet sexy is. Je zult ze zelden zien liggen in de groenterekken van de supermarkt of zelfs in de groentewinkel. Toch is het een veelzijdige groente, waarvan de smaak vergelijkbaar is met spinazie. Een recept vinden met dit ingrediënt was een uitdaging. Maar via pinterest vond ik een leuk recept voor gevulde pannenkoekjes met snijbiet en kaas. Het is snel klaar, haalbaar voor elke kok en een topper voor wie graag pannenkoeken bakt. En ze zien er zeer elegant uit, dus ideaal om te serveren op een feestje. Pannenkoekjes met snijbiet Lees verder

Courgetterisotto

Weet je niet wat te doen met die courgette-oogst? Maak dan eens deze simpele maar verfijnde risotto. Zoals bij elke risotto heb je wel wat geduld nodig, maar het resultaat is de moeite waard. Het voordeel van dit recept is dat je gemakkelijk enkele courgettes verwerkt, terwijl je ze tussen de rijst bijna niet ziet (kijk maar op de foto hieronder). Door de saffraan en de dragon krijg je een heel fijne smaak. Dit zou niet misstaan op de feesttafel. Bovendien moet je maar 8 ProPoints rekenen voor 1 portie. Waar wacht je nog op?

courgetterisotto

Lees verder

Panzanella

Om het einde van het leesjaar te vieren, was mijn Gentse leesgroep gisteren uitgenodigd voor een ontmoeting met Stefan Hertmans en zijn vrouw Sigrid Bousset met een huisgemaakt driegangenmenu. Het decor was het pittoreske Groot Begijnhof in Sint-Amandsberg. Ik moet jullie niet vertellen dat het een onvergetelijke dag was. Wie graag lid wil worden van onze leesgroep, mag mij een berichtje sturen. Er zijn nog enkele vrije plaatsen voor het nieuwe leesjaar vanaf september.

Vandaag mocht het iets soberder qua eten na dat uitgebreide menu.Maar minstens even zomers. Ik had enkele rijpe tomaten liggen en besloot om voor een frisse Italiaanse klassieker te kiezen: panzanella. Een slaatje waar je weinig werk aan hebt en dat toch fantastisch smaakt, zeker als zomerse lunch.

Panzanella Lees verder