Wortelsoep met sinaasappel

Wortels en sinaasappel in een soep, het klinkt vreemd, maar het is een topcombinatie. Ik heb vroeger al geëxperimenteerd met wortelsoep en appelsap, maar deze versie met versgeperst sinaasappelsap en zeste is nog veel smakelijker. Het recept komt uit het ww-kookboek “Tellen of niet tellen”, maar ik heb het wat aangepast. Het is een lichte soep (geen punten tellen), maar ze is dik van textuur. Als je je soep graag wat vloeibaarder hebt, moet je maar wat meer groentebouillon toevoegen.

 

Wortelsoep met sinaasappel

Lees verder

Advertenties

Oosterse soep

Nee, ik ben niet in een winterslaap gesukkeld. Het is hier stiller dan anders door een werkreis en een zware verkoudheid die mijn smaakzin op een laag pitje heeft gezet. Door het koudere weer heb ik weer zin in verse soep. Altijd handig bij een hongertje of gewoon om op te warmen ’s avonds.

Deze telvrije soep heb ik gemaakt door groenterestjes te combineren. Het resultaat is zeer smaakvol (zelfs met verkoudheid) en heeft een oosters tintje door de sojasaus en de verse scheuten. Simpel klaar te maken en snel klaar. Waarop wacht je nog om eraan te beginnen?

Oosterse soep

Lees verder

Gazpacho, een Spaanse klassieker

Veel talenstudenten gaan op Erasmusuitwisseling naar het buitenland. Ik was geen uitzondering en heb een jaar in Madrid gestudeerd. Naast veel Spaanse theorievakken, heb ik daar ook de Spaanse keuken leren kennen.

Een van de Spaanse klassiekers die ik vaak klaarmaak bij zomers weer, is gazpacho. Het grappige eraan is dat iedereen er zijn eigen recept voor heeft. Op Spaanse kooksites kan je hilarisch vurige discussies lezen over de pepersoort die in gazpacho andaluz thuishoort. Een ding is wel zeker: tomatenpuree of bouillon zal geen Spanjaard ooit gebruiken. Als je rijpe tomaten gebruikt, zijn andere smaakmakers overbodig.

Ik heb het recept zo simpel mogelijk gehouden. Om calorieën te besparen, heb ik geen brood toegevoegd en de hoeveelheid olijfolie serieus verminderd (in sommige Spaanse recepten wordt 1/10 olijfolie gebruikt).

Gazpacho Lees verder

Aspergesoep light

Na mijn trip naar Portugal had ik zin in mijn favoriete Vlaamse groente: asperges. Ik stelde mijn koelkast wat kouder in en legde alvast een vochtige handdoek klaar om de asperges zo goed mogelijk te bewaren. Omdat de temperaturen hier weer in vrije val zijn gegaan, heb ik een lichte en gemakkelijke aspergesoep klaargemaakt.

De meeste recepten voor aspergesoep zijn calorierijk omdat er veel volle room wordt gebruikt. In mijn kookboekencollectie vond ik een receptje voor een room- en vetvrije versie. Het is heel snel klaar en je hebt behalve verse asperges alleen wat magere melk en water nodig. Dat heeft iedereen in huis, toch? Maar het allerbeste is dat je voor dit lekker soepje geen propoints moet aanrekenen.

Het recept komt uit Liens lichte klassiekers, een kookboek van Lien Willaert met nuttige tips om gerechten lichter te maken.

Aspergesoep Lees verder

Feestelijk soepje van gegrilde paprika’s

Een feestelijk en licht aperitiefhapje is niet gemakkelijk te vinden. Maar dit soepje met gegrilde paprika staat chic op een buffet en is al jaren een van mijn favorieten. Ik ben dan ook een echte paprikafanaat. Door de paprika’s te grillen, komt hun zoete smaak vrij. De smaak is dus totaal anders dan wanneer je de paprika’s gewoon zou koken. In het originele recept wordt de soep opgediend met opgeklopte room en gerookte zalm. Om calorieën te besparen, heb ik de soep versierd met wat groene kruiden. Soep met geroosterde paprika's Lees verder

Pikante broccoli-courgettesoep

Wanneer ik ’s avonds thuiskom van mijn job in Brussel, heb ik honger. Als ik dan nog aan het eten moet beginnen, wordt de chocoladereep in de kast heel verleidelijk. Voor dat probleem bestaat een simpele oplossing: zorgen dat je altijd soep in de koelkast hebt staan. Na een kommetje soep is de ergste honger over en kan je weer verder tot het eten klaar is.

Met enkele restjes broccoli en courgette heb ik deze snelle soep gemaakt. Om de smaak op te peppen, heb ik de soep gekruid met pili-pili. Overdrijf er niet mee!

broccoli-courgettesoep Lees verder