Verjaardagmuffins voor Skinny & spicy

Ongelooflijk maar waar: er is weer leven op Skinny & spicy na twee maand stilte. Stilte door gebrek aan inspiratie, te weinig goesting om te bloggen en probeersels met een andere fotostijl. Ondertussen is de goesting om te bloggen weer helemaal terug én heeft Skinny & spicy vorige week zijn eerste verjaardag gevierd. Omdat deze blog een lentekind is, heb ik een fris bakrecept gekozen met lente-ingrediënten als rabarber en lavendel. Lavendel in een bakrecept? Ja, het is zeer aromatisch en bovendien calorieloos. Je vindt het in de betere kruidenwinkel.

Raberbermuffins met lavendel Lees verder

Advertenties

Cakejes met mandarijn

Er zijn twee soorten mensen: mandarijnmensen en clementinemensen. De eerste soort houdt van citrusfruit met een friszure smaak en de tweede heeft het liever wat zoeter. Geef mij maar mandarijnen. En aangezien ze nu toch overal te krijgen zijn (tenzij bij Albert Heijn, waar clementines verkocht worden als mandarijnen), is het tijd voor een gebakje met mandarijn. Perfect om te serveren op sinterklaasfeestjes.

Het recept komt uit een cupcakeskookboek. Ik hou niet van glazuren en andere mierzoete versieringen. Dat heb ik dus weggelaten. En als je eerder een clementinemens bent, kan je de mandarijnen natuurlijk vervangen door clementines.

mandarijncakejes

Lees verder

Rodebessenmuffins

Jullie weten al dat ik graag muffins bak. En liefst nog met seizoenfruit. Met een restjes rode bessen die ik gekocht had om gelei te maken, heb ik dit simpel muffinrecept gemaakt.  Het is niet alleen lekker, maar ook heel mooi met de rode kleurschakeringen.

Ik vond het oorspronkelijke recept iets te droog, dus heb ik meer bessen gebruikt. De bessen in dit recept kan je natuurlijk vervangen door elke andere soort fruit. Het werkt natuurlijk het beste met rijp fruit omdat het recept weinig suiker bevat.

Rodebessenmuffins Lees verder

Bosbessenmuffins met limoen

Ik sta al jaren bekend als een muffinqueen. Van muffins maken word ik altijd een beetje happy. Ze zijn snel klaar, veel lichter dan klassieke cakes en je verwerkt er al je rijp fruit in. Mijn favoriete muffins zijn die met bosbessen. En dan bedoel ik niet dat zompige reuzengebak waar met moeite twee bessen in zitten, dat je in de rekken van bakkerij- en koffieketens vindt. Nee, de bosbessen moeten de hoofdrol spelen. Dat verdienen ze, met hun smaak en dieppaarse kleur. Op Pinterest vond ik een lichte variant van bosbessenmuffins, met karnemelk, een vleugje citroen en veel bosbessen. Ik heb de citroen vervangen door limoen omdat limoenen aromatischer zijn. En maar 3 ProPoints per stuk, da’s mooi meegenomen. Bosbessenmuffins met limoen Lees verder

Aardbeienmeringue

Na een korte fotoshoot voor de fotografieles, zocht ik een snel en makkelijk aardbeiendessertje. Ik kwam al snel bij aardbeienmeringue uit. Op zoek naar een licht dessert heb ik geëxperimenteerd met eiwitten en zoetstoffen. Maar dat gaf een ingezakte eiwitpannenkoek en geen krokant en smeuïg meringuelaagje. Suiker is dus een must voor een stevige meringue.

Probeer dit heerlijke recept zeker eens uit. Warme aardbeien samen met een zachte meringuelaag en een krokant korstje. Veel beter kan een dessert niet worden, toch?

Aardbeienmeringue

  Lees verder

Aardbei-chocoladekoekjes

Ik heb een moeder uit de duizend die het verdient om morgen eens in de bloemetjes te worden gezet. Voor Moederdag wilde ik haar een mooi cadeau geven en een smakelijk gebakje maken voor bij de koffie.

Toevallig zag ik een gemakkelijk en snel recept voor koekjes met aardbeien en chocolade, altijd een topcombinatie. Ze hebben een fijnere smaak dan de meeste koekjes door het citroensap en de vanillezaadjes. En ze blijven sappig door de aardbeien. Probeer het vooral zelf eens want er is geen geurverfrisser die je huis zo gezellig kan doen ruiken als versgebakken koekjes.

Aardbei-chocoladekoekje

Lees verder

Fris en fruitig: yoghurttaart met bosbessen

Een zomerse dag vraagt om een licht dessert. Zo kan je gemakkelijk nee zeggen tegen de ijsjes en wafels. Deze yoghurttaart is heerlijk fruitig en je mag er zonder schuldgevoel van snoepen. Het stuk op de foto kost maar 2 ProPoints!

Ik heb een restje diepvriesbosbessen gebruikt, maar het is minstens even lekker met aardbeien of andere bessen. Begin hier op tijd aan, want pas na 3 uur is de taart stijf genoeg om ze te snijden.

Yoghurttaart met bosbessen Lees verder