Cakejes met mandarijn

Er zijn twee soorten mensen: mandarijnmensen en clementinemensen. De eerste soort houdt van citrusfruit met een friszure smaak en de tweede heeft het liever wat zoeter. Geef mij maar mandarijnen. En aangezien ze nu toch overal te krijgen zijn (tenzij bij Albert Heijn, waar clementines verkocht worden als mandarijnen), is het tijd voor een gebakje met mandarijn. Perfect om te serveren op sinterklaasfeestjes.

Het recept komt uit een cupcakeskookboek. Ik hou niet van glazuren en andere mierzoete versieringen. Dat heb ik dus weggelaten. En als je eerder een clementinemens bent, kan je de mandarijnen natuurlijk vervangen door clementines.

mandarijncakejes

Ingrediënten voor 15 cakejes – 4 ProPoints per stuk:

  • 3 eieren
  • 2 biomandarijnen
  • 150 g suiker
  • 150 g bloem
  • 1 koffielepel bakpoeder
  • 125 g amandelpoeder
  • snuifje zout

Zo maak je het:

Doe de 2 mandarijnen in een sauspan en zet ze onder water. Breng ze aan de kook en laat sudderen tot de mandarijnen zacht zijn. Giet ze af en laat ze afkoelen. Verwarm je oven voor op 175 °C.

Snij de gekookte mandarijnen in vier en verwijder de pitjes. Pureer de kwarten (met schil) in een keukenrobot tot ze net niet glad gemixt zijn.

Doe de eieren en de suiker in een kom en klop ze op (met een mixer of in de keukenrobot) tot het volume verdubbeld is. Zeef de bloem, het bakpoeder en het zout en spatel het door het eimengsel. Voeg dan het amandelpoeder en de gemixte mandarijnen toe en roer. Giet het mengsel in siliconevormen voor muffins en zet ze in de voorverwarmde oven. Na ongeveer 15 minuten zijn ze klaar.

Smakelijk!

Bron: Feestelijke cupcakes – Libelle

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s