Zomerse courgettelasagne

Na de strijd tegen de rijpe aubergines is het vandaag de beurt aan de courgettes. Courgettes hebben een slechte reputatie omdat ze weinig smaak hebben en waterachtig zijn. Maar deze simpele vegetarische lasagne is hemels lekker en tovert de zomer op je bord.

courgettelasagne

Ingrediënten voor 4 personen – 11 ProPoints per persoon:

  • 3 middelgrote courgettes
  • 1/2 kl chilivlokken
  • 250 g ricotta
  • 50 g geraspte parmezaan
  • 12 verse lasagnevellen
  • 1 kleine ajuin
  • 500 g gezeefde tomaten
  • 2 sjalotten
  • 1 el gedroogde of verse oregano
  • 2 kl olijfolie
  • peper & zout
  • muskaatnoot

Zo maak je het:

Verwarm je oven voor op 180°C.

Was de courgettes en rasp ze grof. Snipper de ajuin fijn. Doe een koffielepel olijfolie in een antikleefpan en bak er de courgettes, de ajuin en de chilivlokken in. Bak ze 5 minuten op een laag vuur en voeg er dan de ricotta en 30 g parmezaan aan toe. Kruid de courgettes met peper, zout en muskaatnoot.

Snipper de sjalotten en laat in 1 kl olijfolie fruiten op een laag vuur tot ze glazig zijn. Giet er de gezeefde tomaten bij en laat het enkele minuten op het vuur staan. Voeg dan peper, zout en oregano toe. Laat het nog enkele minuten staan op een zacht vuur.

Neem een ovenschotel en leg er een laagje courgettemengsel in. Dek af met lasagnebladen en doe de tomatensaus erop. Bedek opnieuw met lasagnebladen en wissel af tussen courgettemengsel en tomatensaus tot alles op is. Bedek de lasagne met de rest van de parmezaan en bak ze 20-25 minuten in de voorverwarmde oven.

Smakelijk!

Bron: Photo-copy Ann

Advertenties

3 gedachtes over “Zomerse courgettelasagne

  1. Pingback: De courgette-oorlog, deel 3 | Skinny & spicy

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s